水道水を一晩（８時間以上）汲み置きする。
時間をかけてカルキをとることによってコーヒーの甘味が、より一層ましてきます。
＊二度沸かしのお湯は、使用しない。また、カルキ抜きの保温ポットは、
必要以上のカルキを抜く為、水の美味しい成分が抜け、
コーヒーは酸味が、紅茶は渋みが出るからです。
２・抽出温度…浅煎・中煎（ライトロースト〜シティロースト）
高温抽出 ９０℃前後＊沸点に達した温度
…深煎（フルシティ〜イタリアンロースト）
低温抽出 65℃から80℃＊沸点に達した温度高温で抽出すると、こげ臭さがでる。
３．ペーパードリップ…お湯の投入ポイント
（１）豆の挽き方…中挽き・粗挽き
＊細挽きだと雑味が出やすい。
（２）蒸らし…５〜２０秒（分量に合わせて）少ないお湯で均等に。
（３）注湯…粉の中央部から周辺へと、渦巻き状にゆっくり粉全体にお湯を染み渡らせる。
難しいときは、５００円玉位の円を書く様に。
投入を３回もしくは4回に分け、少しずつお湯を足す。
この時、お湯が全て落ちきらないうちに、次のお湯を入れる。
１回目から多量のお湯を投入すると、水圧がかかり薄いコーヒーになる。
＊へりには、かけない。ペーパーにお湯がかかると紙を伝わって早く落ちるので注意。
粉は水平に
粉の目安
１人分…１３ｇ…軽量スプーン山盛り
２人分…２０ｇ
３人分…２７ｇ
＊あくまでも目安です。お好みでどうぞ。
例えば、３人分作る場合
下のサーバーに３人分抽出したら、
上のロトに泡だったコーヒーが残って
いても、捨てた方が美味しいコーヒー
が出来る。
＊注）深煎のコーヒーだといつまでも泡は出ているが、殆ど抽出していない。
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